饭店一元菜品促销引流如何留住顾客 饭店一元菜品促销案例

随着餐饮市场的日益繁荣，竞争也日趋激烈。众多饭店为吸引顾客，纷纷推出各种促销活动。很多商店老板开始推出一元菜噱头吸引顾客到店，作为一个引流项目，把顾客吸引到店是目的，但是光把顾客吸引过来时不够的，我们还要制定一个锁客方案让顾客长期到店消费。今天分润宝小编给大家分享一个案例，带大家了解一下如何用一元菜品促销锁定顾客长期到店消费。

背景：孙老板去年在湖南宁乡开了一家大型湘菜馆，开业之前，孙老板自己设计了一套风风火火的营销方案：1元吃一个菜，随便吃！

很多人看到1元吃1个菜，首先会想到要么是老板“疯”了，要么是这里面有套路，不过开业当天依然有很多顾客上门体验1元特价菜。

要知道全天下并没有免费的午餐，方案是这样设计的：在新开业那一天，全店一共有16个菜品，其中8个产品是1元可以购买，而且孙老板限定了每桌只能点1次特价菜，孙老板心想，这样餐厅还是有的赚，因为顾客进店，不可能只点一个菜，点其他菜，那么综合来看，自己还是有得赚。

但是结果不尽人意，很多顾客进来，都只点了一两个菜，结果开业当天，孙老板店里面虽然人气闹腾，但是也亏了差不多2万元。

这一下可把孙老板急坏了，于是紧急之下，孙老板通过朋友介绍找到了我，我在了解了他的具体情况之后，给他重新策划了一个营销方案。

下面，就把这套营销方案分享给大家：

第一步：设置门槛

孙老板之前那套方案之所以失败，最大的原因是因为他没有设置交易门槛，即推出1元特价菜，那些喜欢贪小便宜的顾客全部吸引进来了，结果人家就点一个菜，所以孙老板连菜的成本都收不回，更别提盈利了。

所以，我就把这个方案，做了一些调整，方案还是1块钱吃一道菜，而且这次可以扩大到在26个菜品中随意选择，没有任何附加条件和隐性消费，那么，这套方案是如何盈利的呢？

第二步：设置超级礼品套装

首先，凡是进店的顾客，新店开业，只要充值99元，就可以成为我们的VIP会员。

这个99元当然不是白白的充值，而是顾客充值99元，我们就送：

价值199元的纯天然高档矿泉水一箱

10张享受1元特价菜的优惠券

以及当天一份价值68元的招牌菜

以及以后全场消费，都可以享受8.5折的会员卡

第三步：设计后端盈利

大家想一下，我们为什么要设置一个交易门槛，目的就是为了排除单纯为了占便宜的顾客，这样一来，进店消费的顾客精准度就大大提高了。

那么餐厅如何盈利呢？

首先，充值99元，餐厅并不亏，矿泉水是帮厂家推广，所以只有成本价，而且厂家还有返点，也就是说，这箱矿泉水，出厂价是29元，但是我们每销售一箱，厂家就返14.5元给我们。相当于我们的成本只有14.5元。

然后，送了10个1元特价菜，虽然每次顾客只能消费1次，每道菜的成本是20元计算，再加上招牌菜的成本30元计算，加上矿泉水我们的总成本就是64.5元，每成交一个顾客，我们还有34.5元的利润。

也许说到这里，很多人会好奇，为什么不是算10个特价菜的成本，在这里，其实我们利用了分拆模型，也就是说，顾客每消费一次，其实还会点一些酒水和其他菜品，所以这些利润足够抵消特价菜的成本，再加上会员还可以享受8.5折，综合算下来，顾客每次消费200元，餐厅差不多还有20%的毛利，也就是40元。

开业一个月后，孙老板让前台统计一下会员充值人数，这一个月下来，他们成功吸引了2400名顾客转化为会员。按照一名顾客34.5元的利润，光是会员费孙老板这个月就赚了8万多块钱。

再加上成功锁定了这2700元顾客至少来店消费10次，其中这些顾客来消费，肯定还会带亲朋好友一起过来，孙老板在开业半年时间内，每天生意都爆棚。

总结：通过对一元菜品促销的策略、实施与评估进行详细探讨，我们可以更好地理解这一营销手段的实际效用。在具体的实施过程中，饭店需要根据自身情况进行合理的调整，以取得最佳的促销效果。想要了解更多营销方案，欢迎添加网页下方微信，会为您详细解答。

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