餐饮淡季生意下滑怎么办 3个方法供你对症下药

有些餐饮店因为食材差异会遇到淡季，在淡季的时候很多老板一看生意差没人进店就开始做促销活动，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。生意差我们要找出原因，对症下药才能有效解决问题。今天分润宝小编就跟大家分享一下门店淡季生意下滑应对方法，希望对大家有所帮助。

对症：问题诊断三要点

1、时间

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。

实操案例：大渝火锅星座营销

餐饮淡季的打折，不仅是打折这么简单，要给打折找到“正当理由”，不然会影响活动过后的生意。

比较成功的例子是大渝火锅连云港万达店的“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。

活动内容：带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。

①水瓶、双鱼座的生日本来就在1-3月，正好覆盖餐饮淡季；

②虽然最低折扣是4.8折，但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子，所以实际折扣并不高；

③这样的打折方式，让客户参与其中，是“有灵魂”的打折方式，不仅让顾客“占”了便宜，还增加了趣味性；

④“她”经济盛行的当下，针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体，而且还能起到一定的拉新作用。

2、产品

有些品类存在明显淡旺季，像小龙虾、砂锅、寿司。

拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。

此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。

实操案例：“XX虾”推出“小龙虾盖饭”

应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。

这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；

②定价30元左右，分量足；

③无需剥壳，食用方便；

④以外卖为主，主攻周围写字楼。

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

3、服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

实操案例：“XX”火锅降温组合拳

①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；

②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。

因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。

同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等；

③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。

把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

总结：淡季营销打折不是目的，刷存在感才是，真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。想要了解更多营销方案，欢迎添加网页下方微信，会为您详细解答。

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